锡盟羊肉不可少，教您怎么更好地吃羊肉！

锡盟羊肉不可少，教您怎么更好地吃羊肉！

春节将至，正值寒冬，按照中国的传统中医理论，这时候正是食用羊肉的好时候，那么您知道 如何更好地选择、烹饪和食用羊肉才能达到最好的滋补效果 吗？今天小编就给您介绍一下！

冬 天 寒冷的时候， 记得要吃羊肉哟~ 如何选择羊的部位肉 1

头尾部位 头： 肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。 尾： 羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、汆等；山羊尾基本是皮，一般不用。 2

前腿部位 前腿： 位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。 颈肉： 肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。 前腱子： 肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。 3

腹背部位 脊背： 包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等； 肋条： 俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。 胸脯： 位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。 腰窝： 俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等。腰窝中的板油叫腰窝油。 4

后腿部位 后腿： 比前腿肉多而嫩，用途较广。其中位于羊的臀尖的肉，亦称“大三叉”(又名“一头沉”)，肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”。形如碗，纤维纵横不一，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等。 后腱子： 肉质和用途与前腱子相同。 5

其他 脊髓： 在脊骨中，有皮膜包住，青白色，嫩如豆腐，用于烩、烧、汆等。 羊鞭条： 即肾鞭，质地坚韧，可用于炖、焖等。 羊肾蛋： 即雄羊的睾丸，形如鸭蛋，可用于爆、酱等。 奶脯： 母羊的奶脯，色白，质软带脆，肉中带“沙粒”，并含有白浆，与肥羊肉的口味相似，可用于酱、爆等。 如何烹饪营养又好吃 1

炖、焖、蒸：原汤原汁 这能最大限度地保证营养成分不丢失，滋补效果最佳。炖时，营养成分部分溶入汤里;焖、蒸时，营养成分基本还在肉里，适合嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖，风味更好。 2

涮：膻味小 很多人不喜欢羊肉的膻味，涮着吃就可以减少膻味。此外，冬天将羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一两个小时，也可以把羊肉中的膻味物质浸出。需要提醒的是，麻辣汤底涮羊肉，吃了易上火。可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物，或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫，应选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。 3

爆炒：能发汗 以葱爆羊肉为代表，选用鲜嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鲜葱白，浸渍后用旺火急炒。有益气补虚、温中暖下的作用，还能发汗解毒。 4

烤、炸：油大 烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等。这两种做法油分很大，而且烹饪温度过高，营养损失也最严重。百姓自己在家烤羊肉时，可用孜然、香叶、盐腌一小时后上锅蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，这样能减少油分。 5

最佳拍档：萝卜 羊肉性温，吃时最好配些凉性、平性的蔬菜，如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。但要说到羊肉的“绝配”，非萝卜莫属。一方面，荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质。另一方面，萝卜性寒凉，能润燥清火、去油腻、有助消化。