糖浆的做法
的有关信息介绍如下:麦芽糖浆的做法
麦芽糖浆是麦芽糖的主要成份,它是以优质的淀粉为主要原料,经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的糖浆食品材料,和麦芽糖醇一样被广泛应用于糖果、冷冻食品、肉制品和其它食品中。那么麦芽糖醇的做法是怎样的呢?
在民间农历八月十五的前夕人们会将麦芽糖浆制作成月饼糖浆食用,不妨给大家推荐一下制作方法。
准备好制作材料:砂糖2000g,水1500g,黄皮柠檬2颗。
做法/操作步骤为:
1、把黄皮柠檬去头尾,每颗切成4片,共8片。没有黄皮柠檬,就只能用青皮柠檬的汁了。青皮会苦,所以皮千万不能下,不然糖浆会变苦涩!
2、把全部材料放进一个大锅内,秤出重量。这里重量是材料水加糖= 3500g,柠檬重量120g,锅子重量1250g,总重量=4870g)
3、用中大火煮开后,把糖充分搅溶后,转小火,熬了3小时45分钟。
4、再次称重量,看看少了多少的水份,如果水份少了813g左右就好了。(这里重量4062g)
5、熬出来的糖浆糖色真的很漂亮,也很甜,不会苦。
6、等糖浆晾凉后装罐,收藏在橱柜里阴暗处,可以长达几年不会坏。
麦芽糖浆的作用
麦芽糖浆这种经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆,是一种无色透明粘稠的液体,质体清亮、透明、口感温和纯正,低甜度,有麦芽香味,具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点,常被用于果酱、果冻之中,也大量用于面包、糕点、啤酒上,同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领
糖浆是白砂糖或绵白糖加适量的水、饴糖、蜂蜜等经加热熬成的粘性液体。一般按熬制的程度不同,可以分为亮浆、砂浆、粘浆和砂浆4种。
1)亮浆。500克糖加水150克-200克,加热到110°C时(用勺拔丝可拉长4厘米左右即可),加入葡萄糖浆(也可用饴糖代替)150克左右,再加热到110°C即可。注意熬制时的火候要适当。
2)砂浆。500克糖加入150克水,加热到110°C时(起“白霜”)即可。
3)粘浆。熬制方法同亮浆,但火候要比亮浆要轻以些。
4)稀浆。熬制方法同亮浆,但加水量为250克左右,加葡萄糖浆500克左右,火候要比粘浆轻些,便于制品喝透糖浆,滋味润美。
介于您要用在珍珠奶茶里,故视乎应该使用第4种为佳。
参考《美味面点400种》
自己家做放水加糖慢火熬,用炒勺按一个方向搅一直到锅底看见黄色糖浆了就可以了,
用糖加水熬至胶状,望采纳谢谢!
糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高,在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。
自制糖浆:水果压碎后加水煮,将果肉过滤掉,加糖,然后继续煮,直到溶液粘稠为止,冷却后放在瓶里贮藏。