香煎深海碟鱼头的做法

香煎深海碟鱼头的做法

鱼头含有丰富的营养物质，其中不饱和脂肪酸欧米伽3含量最高，十分适合人们食用。

碟鱼头洗净、去鳃?，切两半。

撒上少许盐、白酒腌渍去腥。

平底锅放少许油，放入花椒、姜片?烹香。

把鱼头放入，小火煎。

鱼头煎1分钟后放入一大把蒜瓣一起煎。

蒜瓣变微黄，倒入调好的酱料（比例：海鲜酱2勺+豆瓣酱、豆豉酱、蚝油各1勺+生抽2勺+料酒半碗）

再加入一碗水，转大火盖上锅盖炖煮2分钟。

撒上青红椒圈，用大勺子把汤汁浇在鱼头肉厚的地方。

汤汁收至粘稠，撒上青蒜苗碎关火。

鱼肉肉质细嫩，尽量不要翻动，使用不粘锅，如果使用铁锅，在鱼肉上扑上生粉?也可防止粘锅。

不要吝啬酒的用量，用黄酒代替料酒效果更好。

注意大小火候的转换，煎鱼时火不能太大，炖鱼时火不能太小，收汁再转中火。

喜欢吃辣椒的青红椒早点放入汤汁炖出味道，不能吃的晚点放入，取其香，并不辣。