酸菜鱼是哪的菜？

酸菜鱼是哪的菜？

一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。

一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。

【酸菜鱼】

非常出名的一道菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些差别，但是万变不离其宗。

具体做法：

第一步：改刀

准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。

把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。

第二步：腌制

把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。

第三步：配菜

酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。

生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。

大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。

第四步：焯水

锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。

第五步：炒酸菜

锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。

第六步：烹饪

锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。

煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。

第七步：滑煮鱼片

起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。

第八步：激油

锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。

大家应该都吃过酸菜鱼吧，酸菜鱼味道酸辣可口，非常的好吃，有的朋友非常好奇酸菜鱼是哪里的菜，今天小编给大家简单的介绍一下。

酸菜鱼是哪里的菜？做酸菜鱼用什么鱼？

一、酸菜鱼是哪里的菜

酸菜鱼是重庆菜的一个代表菜，味道非常的独特，汤汁浓郁，受到了大家的喜爱。酸菜鱼选用的一般都是淡水鱼，淡水鱼中含有丰富的蛋白质，能够为人体提供蛋白质氨基酸以及多种营养物质。酸菜也是营养价值非常丰富的，酸菜中含有乳酸，能够促进人体对于铁元素的吸收能力。还能够起到增进食欲的效果，所以酸菜鱼非常适合春季和夏季的时候吃。

二、做酸菜鱼用什么鱼

一般来说，做酸酸菜鱼最好使用淡水鱼，比如说草鱼和黑鱼还有巴沙鱼，这几种鱼的鱼刺比较少，而且肉质肥厚，因为酸菜鱼需要把鱼肉长时间放入到水里煮，所以说，如果鱼肉太过细腻，煮一段时间，鱼肉就烂了，这样吃起来口感也不好。而且酸菜鱼吃的时候需要一片一片的捞上来，如果刺太多的话，吃的时候不仅影响体验感，而且也很浪费时间。在做酸菜鱼的时候不要煮太长时间，用小火煮，煮十分钟就可以了。

看了今天的介绍，你就知道酸菜鱼是哪里的美食了吧。在做酸菜鱼的时候一定要选用新鲜的食材，大家去市场要仔细的挑选。

重庆。

扩展做法:

主料：草鱼片500克、蛋清1个、淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克。

1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。

2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。

3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。

4、中小火煮6分钟。

5、在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量。

6、出锅即可食用。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。