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五仁月饼

五仁月饼

的有关信息介绍如下:

五仁月饼

1

先做月饼皮。干净的容器中放入50克玉米油,140克顺南的转化糖浆和4克枧水,搅匀,糖浆和油乳化好。

2

放入面粉,用刮刀拌匀成面团。

3

装入保鲜袋中室温静置1-2小时。

4

现在开始做馅。把各种果仁和果脯切丁,放入盆里,馅料食材可以随意搭配,总量275克左右即可)。

5

加入细砂糖、蜂蜜、玉米油和凉白开。

6

用刮刀翻拌几下。

7

加入熟面粉和熟糯米粉。

8

用刮刀翻拌几下,带一次性手套,用手抓匀。

9

盖保鲜膜静置1个小时,不出油,不散开即可。

10

静置好的面团分成大约20克一个,皮馅的比例是4:6。

11

五仁馅分成20个,每个大概30克左右。

12

取一面团手掌心中按扁,放入五仁内馅。

13

利用左手虎口慢慢往上推,把内馅包住,收口滚圆后在面粉里滚一下。

14

提前洗好50克月饼模具,把圆球搓成椭圆状放入模具中。

15

把四周按平。

16

月饼模具朝下按,稍微用力,把月饼生坯扣出来,所有的月饼生坯都做好,排入金盘中。

17

烤箱提前预热上火180度,下火170度10分钟,月饼生坯喷一层水,放入烤箱中层烤5分钟。

18

取出晾凉或者微热时,刷一层全蛋液,薄薄一层即可,只刷凸起的部分。

19

再放入烤箱中层烤15分钟。

20

烤好的月饼取出,烘烤的颜色很均匀,晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存,2-3天回油后就更好吃了。

小贴士:

1、五仁的料可以自由搭配,总量控制就行;

2、玉米油可以换成花生油,更香;

3、我烤箱温度偏高,实际烘烤温度大约200度左右。

来自 美食天下 悠然时光01 的作品

使用的厨具:电烤箱

所属分类: 烘焙家常菜中秋秋季食谱