肉末蒸蛋

肉末蒸蛋

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前腿肉切小块后，加点盐、鸡粉、胡椒粉、清水、一勺花生油剁成肉末，做这道菜只用了一半的量

2

取一个小碗，用一小勺高汤调味料加温水调制成高汤汁，这种调味料大超市有卖，没有的话直接用清水加鸡粉代替

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鸡蛋4只打散盛入碗中，加点盐和鸡粉拌匀

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然后将步骤2中的放凉的高汤汁倒入碗中拌匀，动作要轻避免过多气泡，蛋液与高汤汁的比约为1：1

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将碗中的混合蛋液轻轻倒入盘子，这一步如果有条件的可以过滤后再倒入盘子，效果会更好

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盘子上面加一层盖，将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸五六分钟

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五六分钟后蛋液表面开始凝固时，用筷子将肉末夹小块均匀的放在蛋液上面

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盘子和锅继续上盖，再用大火蒸五分钟

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这个已蒸熟

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成品图，端出盘子倒去多余的汤汁，然后淋上味极鲜，撒点葱花

1、剁肉末时加点胡椒粉可起到增香的作用，加点清水和花生油，剁出的肉末更加滑嫩

2、蛋液与高汤汁的比例约为1：1，或是高汤汁的量稍多点也可以，没有高汤调味料用清水代替也行，当然还是用高汤味道更好

3、肉末无须下锅炒熟，直接下入锅蒸五六分钟取即可，这是肉末滑嫩的关键

4、蛋液入锅蒸五六分钟会凝固，全程约为12分钟即可，如果食材的量多应适当延长蒸的时间

来自 美食天下 零下一度0511 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类： 热菜家常菜午餐晚餐