大蒜打碎水煮变成绿色能吃吗？

大蒜打碎水煮变成绿色能吃吗？

搅碎的蒜泥水冲开水变绿色能吃。 变绿色的原因：有物质PECSO的存在。 相关新闻： 1975年，JOSYN和SANO通过试验得出大蒜绿色素不是叶绿素，其形成与酚酶和过氧化物酶无关。1986年，LUKES等研究表明，大蒜在温暖温度贮藏，可抑制蒜泥的绿变，而在低温下贮藏，则易变绿。 在不产生绿变的大蒜中，PECSO的含量很低，在产生绿变的大蒜中，PECSO的含量很高；在温暖温度贮藏的大蒜中，PECSO的含量很高，而在低温下贮藏的大蒜，PECSO的含量增加。如将少量PECSO添加到不能绿变的蒜泥中，则会使蒜泥变绿，添加量在0.1～1.8mg之间，绿变程度与PECSO的添加量成直线关系，由此证实了，P

蒜变绿色是正常的反应 但是在夏天蒜泥还是有可能发生变质的，食用前要注意 http://zhidao.baidu.com/question/744309705044549892.html

搅碎的蒜泥水冲开水变绿色能吃。 大蒜的绿变早在1944年CRUSS就报道了，在某些时候将大蒜打成泥后，就会变成绿色。1950年，SANO就大蒜的绿色素形成进行了研究。1975年，JOSYN和SANO通过试验得出大蒜绿色素不是叶绿素，其形成与酚酶和过氧化物酶无关。1986年，LUKES等研究表明，大蒜在温暖温度贮藏，可抑制蒜泥的绿变，而在低温下贮藏，则易变绿。 在不产生绿变的大蒜中，PECSO的含量很低，在产生绿变的大蒜中，PECSO的含量很高；在温暖温度贮藏的大蒜中，PECSO的含量很高，而在低温下贮藏的大蒜，PECSO的含量增加。如将少量PECSO添加到不能绿变的蒜泥中，则会使蒜泥变绿

这时还是可以吃的，再放久一点就不好了。

都是这样的，家里做放开水也变绿，并且冲了开水就不辣了

叶绿素溶解于水，没事在家吃捞面条放点青菜面汤就变绿色了

第一。是可以的。放心。 我做餐饮的。