超简单的广式月饼的做法步骤图，怎么做好吃

超简单的广式月饼的做法步骤图，怎么做好吃

材料

月饼皮：高粉17g，低粉148g，转化糖浆116g，食用枧水4g，花生油50g，吉士粉4g

月饼馅：莲蓉馅250g，豆沙馅250g，咸蛋黄10个

刷表面：一个鸡蛋黄，几滴清水

做法

1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀

2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖浆中，切拌混合均匀，不需要过度搓揉以免出筋

3、把面粉用保鲜膜包好，室温醒2小时

4、将咸鸭蛋磕出蛋黄，去掉蛋黄表面那层膜，切成两半

5、取现成的馅料，用手捏匀，让馅料有更好的延展性，然后称成每个25g的小球，搓圆

6、把馅料放在手心，中间按扁，包入蛋黄，慢慢把馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成小球，月饼馅就做好了，盖上保鲜膜备用

7、把醒好的面粉称成每份16g，搓圆做饼皮用

8、把月饼皮压扁，月饼馅放在皮上面，慢慢把月饼皮推上去，包好月饼

9、模具里面抹上一层花生油

10、把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周以免碰坏面皮(可以把面团搓成略微椭圆再放进模具)

11、左手托着面团，放到模具适合的位置，右手压下模具，压到感觉压不下去就行了，太用力会压出裙边

12、轻轻提起模具，松手，一个月饼就做好了，接着做下一个，直至做完

13、烤箱预热200度，放入月饼，烤8分钟取出晾凉

14、准备好刷表面的蛋液

15、待月饼稍凉后，用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方

16、再入烤箱185度烤15～18分钟即可（自己留意月饼的成色调整时间）

17、室温回油后，密封冷藏保存。

小诀窍

1、月饼粉可以买现成的，也可以按高粉:低粉=1:9/2:8调配，我是按接近1:9配的。

2、月饼皮和月饼馅的比例一般是3:7，我的模具是50g，算下来就是月饼皮15g，月饼馅35g，所以，馅料的称取需要提前计算好。一个咸蛋黄约为15g，把咸蛋黄一分为二，才适合我的模具。图片是整个蛋黄的只包了一个，为了拍照美观。这个配方的量我可以做20个50g的月饼，仅供参考哦。

3、有条件有技术有耐性的话，馅料最好是自制，如果想偷懒，建议买顺南牌的馅料和转化糖浆，个人认为很不错，做出来的月饼，吃下去感觉在吃着荣华月饼，哈哈！

4、用花生油闻着很香，做出来的效果也不错，不建议使用其他油代替。这个配方的油放得恰好，不粘手，完全不需要沾粉，因无沾到粉，烤前也无需喷水防裂。

5、烤好的月饼不要马上移动到烤网上，以免底部变形，等凉下来再移动。

6、月饼彻底晾晾后密封保存，室温回油即可，回油是为了让月饼皮变软。刚烤好的月饼皮很硬的，回油1-2天就软软的很好吃。

难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

主料

面粉200克 糖浆140克

植物油50克 碱水4克

各种馅适量 蛋黄水适量

超级简单的广式月饼的做法步骤

1. 糖浆，植物油，碱水混合，用蛋抽搅拌均匀，出现纹路。

2. 筛入面粉

3. 和成面团，放入保鲜膜放冰箱冷藏两个小时以上。

4. 各种馅料分割成30克。

5. 冷藏过的面团取出晾至常温，分成20克一个的小剂子。

6. 用手捏成薄圆形。

7. 放上馅料。

8. 用虎口部位往上推。

9. 收口

10. 把圆圆的月饼坯放到玉米淀粉里打个滚儿。

11. 抖落多余淀粉。

12. 月饼模里也撒一层淀粉粉，然后抖落多余淀粉。把月饼坯放进模具里。

13. 翻转，轻用力，用手柄把月饼坯推出来。

14. 漂亮生坯。

15. 烤箱180度预热，月饼坯表面喷水，放入烤箱中层。

16. 五分钟后花纹基本定型。

17. 拿出来刷一层薄薄的蛋黄水。

18. 八分钟后已经有轻微上色，再取出来刷一层蛋黄水，然后再烤八分钟即可。

19. 看看，其中一部分，壮观不？

20. 看看成品。

21. 摆个pos

22. 各种馅的都有。

23. 我最偏爱紫薯馅。

24. 包上包装盒。

25. 扎上丝带，好漂亮啊，送朋友很有面子哦。

小贴士

1、我做的这是50克的，因为我喜欢吃月饼皮，所以用的是四六比例。也可以做成三七或者二八比例。

用料

中筋面粉 100g

无蔗糖转化糖浆 75g

花生油 25g

碱水 1.5g

月饼馅 300g

全蛋液 少量

奶粉 5g

可可粉 适量。

简单的广式月饼的做法

糖浆，碱水，花生油，混合，搅拌均匀。放入所有面粉，奶粉。和成面团。发布的是10个的量，我做的是40个的量，所以我取出三分之一的面团放了可可粉。

因为我做的是50g一个的月饼，所以面团分成20g一个的小面团，馅料分成30g一个的小团。

面团按扁，包住馅料，收口。放入模具中。压实。一个个漂亮的月饼就出来啦。

放入烤箱前喷一些水，200度上下火中层烤5分钟，拿出来上面刷薄薄一层蛋液，再去烤箱烤15分钟即可。拿出来放在架子上晾，凉透后，不要着急吃，因为很硬，放入密封容器，密封2天以上，等待月饼回油变软，就可以吃啦。

小贴士

烤箱温度根据自家烤箱适当调节，碱水浓度不同问题，可适量调整。一定要回油再吃哦，很好吃。