郴州栖凤渡鱼粉

郴州栖凤渡鱼粉

栖凤渡鱼粉的发源地在苏仙区栖凤渡这个古镇。传说栖凤渡与三国名士庞统有一段渊源。庞统起初并不被刘备重用，只得个耒阳县令的小职。一次，他投宿栖河古渡小镇，因心事重重，食欲不振，一夜辗转难眠。第二天起床已是响午时分，顿觉饥肠肚饿，而店家早已卖完了吃食。恰巧一名渔翁打鱼回来经过此店，店家便急中生智，买了一条河涟鱼，立刻杀了熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，用家里过节备用的干切粉做成一碗鱼粉。庞统食后汗流满面、胃口大开、酣畅淋漓，顿时觉得精神抖擞，大声赞道：“此乡野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”到了耒阳，他励精图治，最终成就一番事业。因庞统号凤雏，为纪念他，后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡，而那碗激励其心志的鱼粉称为“栖凤渡鱼粉”，这便是栖凤渡鱼粉的由来。

把新鲜的鲢鱼洗净,切块.(大块小块看个人,不要太小.)

把老姜部分切片,部分切成末(米粒大小).大蒜子切成末(米粒大小).分三碗盛好.八角,桂皮洗净晾干放一旁备用.

将八角,桂皮,老姜片,五爪朝天红椒(干)放水入锅煮.水开后,将其香味煮出,将前面下锅的香料捞出丢掉.把鱼倒入.鱼熟后,捞掉漂浮在水上的鱼血.然后放盐,味精,鸡精,十三香粉,豆膏(豆油).

茶油入锅,油不能太多但一定不能少.火不能太大.姜末,蒜末放入油锅爆香.火调小,细红辣椒面倒入.搅匀后将其倒入之前的鱼汤中.鱼汤面上一层红红的辣椒油.鱼汤完成了.

把刚熬好的鱼汤盛半碗出来.另起锅,烧开水后,将优质干切粉下锅.软硬看个人口感.干切粉煮好后放入鱼汤内.切点葱花淋在上面.恭喜你!栖凤渡鱼粉完成了!享受美味吧.