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蔓越莓蛋糕

蔓越莓蛋糕

的有关信息介绍如下:

蔓越莓蛋糕

1

分离蛋黄蛋白,把蛋白用无油无水干净容器放置一边,容器最好要大一点、深一点,因为蛋白打发后会膨胀。

2

蔓越莓干用水或酒浸泡,使口感柔软。

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以下是蛋黄糊切拌环节:把蛋黄、少量油、适量糖、适量水或奶拌匀,筛入低粉,上下翻拌匀(切勿划圈,以免起筋),直到拌成比较稠的蛋糊(觉得过稠就加牛奶,觉得过稀就加面粉)

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拌好的蛋黄糊放一边,我们来打蛋白,打蛋器也必须无油无水。

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在蛋白中加入几滴白醋,用低速(1档)从同一方向打至粗泡(鱼眼泡),约30—50秒。

6

加入一半的糖和极少的盐继续从相同方向打发,先用1档后可慢慢加速用2档,中间要停机以免烧坏机器,共打约3分钟。

7

把剩下的糖全部加入,继续用中档从相同方向打发,直至蛋白倒挂容器不下流(或者是用打蛋头拉起一丝蛋白,蛋白成为头部基本不会弯曲的小尖角即可)

8

预热电饭煲,即按下煮饭键等它自行跳到保温。

9

取三分之一蛋白糊拌入蛋黄糊中,上下翻拌均匀(切勿划圈,以免消泡)。

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把蛋黄糊与剩下的蛋白混合,也是上下翻拌均匀,切勿划圈,动作要轻、快速,以免消泡。

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立刻把混合好的蛋糕糊倒入电饭煲中,把内胆在桌上轻磕几下以排出大气泡,在蛋糕糊表面轻轻撒下蔓越莓干,按下煮饭键,用微湿的布盖住锅的出气口。

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一两分钟后跳到保温,不管它,等20分钟,再次按煮饭键,又保温20分钟。

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出锅,立刻把蛋糕倒扣晾凉在架子或碟子上即可,必须倒扣一会儿,不然会回缩。

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正面的样子

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底部金黄金黄,真漂亮!

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有光环哦

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细腻的内部组织

1、升级版:蛋糕糊倒入锅中后在表面撒上葡萄干、花生碎、核桃仁等。

2、若不用电饭煲,可改用微波炉中火或中高火5至8分钟,具体时间自己看情况。

来自 美食天下 5c605 的作品

使用的厨具:打蛋器、电饭煲

所属分类: 糕点烘焙冰品