Simone高职高专食品添加剂应用技术教学改革探索论文
的有关信息介绍如下：
所谓教改，有广义和狭义之分。教改，广义上指教育改革，包括一个国家教育制度等方面的改革;狭义上指学校的教学改革，包括教学方法、教学手段、教学模式等方面的改革。以下是小编今天为大家精心准备的：高职高专食品添加剂应用技术教学改革探索相关论文。内容仅供参考，欢迎阅读!
高职高专食品添加剂应用技术教学改革探索全文如下：
近年来，危害人们健康和生命的重大食品安全事件频频发生，而这些事件大多与食品添加剂密切相关。食品添加剂的使用和检测成为整个社会都非常关注的问题。高职教育，目标就是培养一大批具有必要的理论知识和较强实践能力的生产、建设、管理、服务第一线和农村急需的专门人才。《食品添加剂应用技术》因此成为高职高专食品类专业中的一门重要课程，它涉及有机化学、微生物学、生物化学、食品化学、食品安全毒理学等多学科的知识，实用性较强。课程着力培养学生动手动脑能力和创新能力，提高毕业生在关键技术岗位上的就业率，提倡对学生不仅要理论【教导】，更要实践【教会】，让学生基本技能与整体综合素质都能得到提高。本课程为毕业生成为未来的食品工艺工程师、生产应用工程师、产品研发工程师、销售工程师等就业方向提供关键或核心的岗位技能。
通过该课程的学习，为后续课程的学习以及顶岗实习奠定基础，在整个课程体系里面起承上启下的作用。然而，传统的教学模式以老师单向讲授，学生被动听讲为主，重理论轻实践、重知识轻技能【灌注】多、启发少，不仅遏制了学生主动学习、探索研究的热情，也使学生掌握的知识结构以及分析和解决实际问题的综合素质脱离了食品生产工作的实际需要，教学效果不好。现就教学改革的几点体会与大家分享一下。
1 教学内容的设计
教学内容是学与教相互作用过程中有意传递的主要信息。分析上述的问题，教师调整了《食品添加剂应用技术》教学，采用项目教学，传统教学是将理论与实践割裂，先理论后实践，而且是理论内容多，实践内容少。教师在教学中融【做、学、教】为一体，把GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》中按添加剂作用和按食品类别两种分类方法柔和起来，打破传统的以食品添加剂类别为章节的教学体系，以真实的产品为载体，以载体中具体添加物为项目切入点，以添加剂应用技术为主线重新组织教学内容。精心设计了多个载体，教师在设计载体时充分考虑到典型性、实用性和可操作性，例如项目三：增稠剂在果冻加工技术中的应用，以果冻这个产品为载体，首先让学生评价不同品种、不同配方果冻的口感有哪些不同，布置工作任务，其次了解增稠剂相关知识，突出果胶相关知识，再次进行果冻配方实验设计，最终根据果冻制作实验掌握增稠剂使用，达到能独立制作。
2 教学资源的利用
首先，教材的选取，要满足以下六个特点：应用性、开放性、先进性、创新性、整体性、实践性，而且要能着力突出高职高专教育的应用特色，理论学习与实践学习相结合，强调技能性和实用性。同时还参考了一些实践性强的书目，它们可对教材中的实践内容加以必要的补充。其次多媒体课件、网络资源，在理论学习中可进行可视化讲解，而且网络是目前信息存贮量最大的资源，在教学过程中，遇到问题时，引导学生查询最前沿的科技，用来指导今后的学习。再次实训基地的建设，学生通过校内实训，可以真正体会到添加剂使用的全过程，同时可以请校外专家到该校的实训基地，现场给学生讲解并操作，更有助于提高学生的实训水平。校企联合办学是该校课程建设的宗旨，联系周边大型的企业，作为该校的校外实训基地，学生可以到企业参观实习，真正体会在企业生产中运行操作状况，为将来的订岗实习及工作打下坚实的基础。
3 教学方法的选择
学生已经具备了一定的专业知识和技能，有极大的热情和兴趣，目的是在于激发其学习兴趣，开发其动手
