厨艺学习

厨艺学习

我哥哥是厨师，他原来给我说过他学习厨艺的时候的流程，他说下面这个就是他当时学习的时候的六大阶段教学：

2.5+0.5学习模式 阶段教学 带薪顶岗实习 就业零距离

第一阶段：技能基础模块

1.厨房基础技能与规范

2.原料刀工成形与运用技巧

3.烹饪原料熟处理及加工技术

4.烹饪基本味型和烹调方法

5.基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术

第二阶段：技能拓展模块

1.常见味型和烹调技法训练

2.常用冷菜冷拼制作技术

3.食品雕刻技术

4.中西式及酒店常用品种制作

5.分档取料和简单火锅制作

第三阶段：技能强化模块

1.酒店流行冷菜的制作

2.市场流行中西点品种制作

3.山珍野味等原料品种制作

4.地区流行菜和特色菜等制作

5.经典名菜和宫廷等菜肴制作

6.各类流行火锅和卤烤制作

第四阶段：宴席实战模块

低档宴席单设计与制作示范、实训

中档宴席单设计与制作示范、实训

高档干货原料蒸发示范、实训（燕、鲍、翅等）

高档宴席单设计与制作、实训

主题宴席单设计与制作示范、实训

毕业综合技能会考

第五阶段：岗前实训模块

1.特殊器皿类菜肴技能操作

2.60道特色菜肴强化训练（熟练掌握）

3.菜单设计与制作示范、实训

4.八大菜系经典名菜大师示范、实训

5.营养餐设计

3.宴席菜

单设计

第六阶段：带薪轮岗模块

进入酒店，在酒店后厨打荷、蒸灶、切配、炉灶等岗位进行轮岗实训。

我院在教学方面，实行“实操为主，理论为辅”，着力培养学生实际动手能力、酒店工作岗位适应能力。学院独创教学五步法以及互动式模拟餐厅、酒店。加强实战操作，名师大厨手把手辅导更是从根本上保证了教学质量。

新东方烹饪教育就业体系覆盖全国，截止目前，新东方院校已与全国27000余家优质就业企业达成长期合作协议，定向培养行业紧缺的复合型烹饪人才，同时为学生优质就业、高薪就业提供有力保障。

要系统的学习厨艺要做到一下几点

一、去专门的烹饪学院

1.八大菜系系统学习

主要系统学习鲁菜、川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的经典名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜以及中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。

2.膳食营养和食疗学习

主要学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配，达到营养均衡。

3.业务技能综合学习

学习各种档次宴席制作和成本核算；酒店经营；厨政管理和办公自动化辅助学习。

二、去酒店实习

去酒店找个大厨拜师，只要有招工的地方你进去，和老大打的关系好点就行．带上3年就初有成就了，然后出来自己打拼，继续与高手探讨，学会的东西还很实在．大多数厨师都是这么学成的，去学校可以进修，想要一下就学成那是不可能的，得有时间，学厨师还得实践为主。实践出真知。

三、用小程序学习厨艺

在手机上搜索学菜的软件，根据上面的步骤在家里实践，这是对于一些不能去专门的烹饪学校学习的人群的建议，在家也可以轻轻松松学到东西。既方便又快捷，并且还不花钱。

总结：不管通过什么方式学习厨艺，都应该把学到的东西付诸于实践，这样厨艺才能在短时间内得到很大的进步，有条件可以去学校学习，没条件通过自己的努力自学也能成才的。

学厨师是很不错的，现在随着人们生活品质的提高，外出就餐的频率也越来越多了，所现在餐饮业的发展很是迅速，厨师这个行业现在的需求量是很大的。

厨师还是很有优势的：

1、学厨师 热门行业、高薪职业、永不失业。作为人们的需求，它不是新兴产业，不会被淘汰。只有菜品的举一反三，不会存在产品的更新换代。

2、学厨师 发展好，提升空间大。厨师长、行政总厨等都是目前紧缺的人才，也是学厨师一直努力的目标，高薪紧缺的职位，只有在餐饮界才会出现，厨师永远都是你的首选。

3、 学厨师 投入小，回报大。不论你出身在哪里，不论你贫穷富贵，只要你肯努力，不用投资上百万，你就可以拥有自己的事业。

4、学厨师 花费时间少，就业成才快。易学、易懂、起点为零。从基础开始，不用你懂电路图，也不需要你会编程，只要动手去做，课程都能学会。

5、 餐饮业的飞速发展，订单式培养，不用再去人才济济的双选会，你就可以成为高薪人士。

烹饪，无论中西，它的精髓是方法，也就是烹饪时发生的化学反应。对老肉就要大火炖，而嫩肉就应该小心的处理。刀工、装饰固然重要，但与做菜的方法相比，都是次要的。分子美食、新美食、法国现代烹饪、Farm to table、说到底还都是遵循着一样的方法。

烹饪这个词说到底，就是“加热”。意味着化学反应。但这是宏观的、经验的，而不是研究分子的。

如果说烹饪的方法是基本原则，那么与之相比多如牛毛的菜谱，就只是烹饪方法的表现形式，是个人化的，主观化的。虽然也不失为学烹饪上手快的好方法。

但要真正掌握烹饪，学会百般变化，还需要从根本下手。我们现在学习的两本教材是最基本的原理《Escoffier》和《On cooking》.

要学的话，可以去四川学哈！